美食福州,美食福州话方言

1. 福建福州美食？
2. 福州的小吃有什么特色？
3. 福州有哪些特色的本地美食？

福建福州美食？

福州的糊边锅。扁肉，拌面，鱼丸都是市井美食。佛跳墙是珍肴是高档宴席上不可缺少的大菜。福州人首创的佛跳墙，以众口鲜美食材在陶罐中慢火炖出的。出锅后香味引得佛门胜地的和尚扒墙寻香。故得此名。还有与历史上名将戚继光有关的征光饼。相传战士无暇吃饭，做的饼穿个线挂脖子上，可边行军边吃。故得名。

福州的小吃有什么特色？

各种福州小吃的特色：

1、鱼丸

福州传统美食，玲珑晶亮的外形，口感Q弹爽滑。

2、佛跳墙

福州美食经典中的经典，集奢华和美味于一身。

3、肉燕

福州传统小吃，皮薄透亮，鲜香诱人。

4、海蛎饼

福州街边小吃，福州人从小吃到大的美味。

5、锅边糊

闽南传统小吃，一个字“鲜”！

6、菊花鲈鱼

福建传统美食，鱼肉酥香鲜嫩、酸甜适口。

7、光饼

福建特色美食，色泽金黄、十分香脆。

8、马佬

福州传统点心，深受当地人喜爱。

9、葱肉饼

福建传统美食，一次能吃好几个！

10、炸扣

福州传统美食，外表金黄、松脆可口。

福州有哪些特色的本地美食？

不谈闽系大菜，只谈福州小食。在福州话里不怎么讲“吃”，讲的是“食饭”、“食酒”、“食茶”。食是大事，小食点心这类东西自然也是历史悠久、品种繁多。像鱼丸扁肉燕，蛎饼鼎边糊，（米时）粿猪血化……这些福州传统小食，随四季时节因地取材，荤素咸甜，干湿兼有，各有层次，满足爱啐食的小孩，满足不想长胖的姑娘。大约六七年前，《HOMELAND家园》做过一期“小食有味”的年度特刊，细点福州各类小食点心，这里挑出9味，并不全面，只是一些心头好。- 鱼丸 -鱼丸是最能代表福州的传统小吃。小贩挑担敲着碗勺叫卖鱼丸，是曾经福州街头巷尾最常见的画面，早年福州人更是“没有鱼丸不成席”。

- 拌面扁肉 -

散发着猪油、花生酱香味的拌面，与轻盈漂浮于清汤里的扁肉，可以算是福州小食里最经典的“情侣套餐”，在一天的任何时段都可以吃上这么一小顿。

- 肉燕 -肉燕是福州小吃中最精巧的一味。用猪肉捶打成茸，制成薄如纸的燕皮，再包馅成肉燕，可谓“肉包肉”，煮熟时温润剔透，也是福州宴席大菜“太平燕”的主角。

- 蛎饼 -

福州早年的蛎饼名副其实，小海蛎做馅，有着浓郁的福州风味。油炸时很讲功夫，标准的蛎饼是四周酥脆，内里松软膨胀成“弥勒腹”。

- 鼎边糊 -

鼎边糊配虾酥是老福州的地道早点。福州立夏旧时习俗家家户户抆鼎边糊，邻里互赠，以示常来常往“一抆就熟”。

- 猪血化 -

以猪骨、猪血加入豆瓣酱熬汤，汤色浓而不浊，加一份米粉，滋味浓郁还管饱，是旧时贩夫走卒的最爱。老福州人出了汤池，也会叫上一碗猪血化，一解泡汤后的疲乏。

- 芋泥 -

芋泥是老福州最爱的甜点之一，香甜粉糯，一小碗落肚，幸福感油然而生。传统做法讲究选用福鼎产的槟榔芋，点睛一味是猪油。

- 光饼 -

相传光饼是戚家军的行军干粮，工艺到位的光饼油光发亮，脆而微咸，嚼来有淡淡回甘。征东饼、福清饼、葱肉饼等都算是光饼的“里亲外戚”。

- 元宵 -

在福州，汤圆专指甜馅的，包肉馅的称作元宵，老福州尤为钟情元宵，平日里常当作点心，街头巷尾也常见专门贩售元宵的食铺。

“有福之州”——福州，历史悠久，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。作为八大菜系之一闽菜就是发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

福州最为出名的佛跳墙，不得不尝；

都说没吃过“佛跳墙”，不算来过福州！佛跳墙又名“福禄寿”，听闻是光绪二十五年(1899年)，主厨用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，最为地道&出名的要数“聚春园”。

“佛跳墙”已成为福州酒席上必备菜肴，寓意健康福禄、美满安康。

永和鱼丸&同利肉燕

三山一海的福州，既有山的幽静，又保持着海的广阔，丰富的海产***，让食物用料丰富、肥而不腻。

当你漫步福州三坊七巷时，不妨进去尝尝百年老字号“永和鱼丸”和“同利肉燕”，鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，堪称一绝！

扁肉拌面之情侣套餐

如果你来福州，不知道情侣套餐是什么，算我输！

如果要问哪种食物早上吃，中午吃，晚上吃，当点心也很畅销，当属“扁肉拌面”莫属了！

清香的拌面酱，皮薄鲜肉的扁肉，百吃不厌；

锅边糊、海蛎煎、捞化等小食应有尽有；

福州小炒，最讲究——

如果你们还不尽兴，再推荐几家当地福州菜馆，正宗地道的福州味——酸辣土豆丝、炒酸脆、酸辣鱿鱼汤、荔枝肉……

说着我都饿了，有福之州欢迎你来~

我是“穿运动裤的白雪公主”，讲讲福州当地文化，聊聊当地美食，如果你来，欢迎找我哦~记得给我点个赞！

福州美食除了佛跳墙、鱼丸、肉燕、锅边、等外，就以酿青红酒后的红酒糟粕，俗称＂红糟＂或＂红酒糟＂这副产品可做出种种繁多的菜肴，例如，糟猪蹄，猪蹄用红酒糟来炖煮，酒香四溢，颜值UP，Up。红糟螺片，看似简***凡，却是考验刀工，螺片与淡糟在锅里飞舞，瞬间变成好看的花朵，脆爽可口。香酥红糟水电鱼，软若无骨，拌以红糟抺色，去腥增色，增色，外酥里嫩，入口即化。说这么多，想吃，来福州吃吧！福州欢迎你。

因为临海的缘故，所以不管是闽南菜也好，闽西风味也罢，还是我今天要给大家介绍的福州菜，他们都有一个特色，擅长海鲜烹饪。

一、淡糟香螺片

来到福州怎么能不吃海鲜呢？香螺是我国特有的一种海产。这道淡糟香螺片制作方法简单，将香螺肉切成薄片后，简单氽烫后，放上些许绍酒，拌匀后，浇上用冬笋，花菇，葱等配料调成的酱汁，再加入福州人爱吃的红糟，简单拌抄后就可以食用了。福州人爱吃红糟，在福州人的心中，红糟是生活中必不可少的，就像广州人的生活中不能没有凉茶一样。他们深信红糟有良好的保健作用，对身体有很大好处。所以很多菜中你都可以看到红糟的身影。

二、荔枝肉

福建种植荔枝的历史悠久，日常饮食中，这里的人们也会用荔枝入馔，但是这道荔枝肉却不是用荔枝所做的。而是利用猪肉。先把猪肉切成荔枝状，再加上红糟，要多一点，这样上色后，颜色才好看。放入油锅后炸熟，捞起来后，再浇上酱汁就可以食用了。酸甜的酱汁祛除了猪肉的油腻，吃起来有一种酸酸甜甜的感觉，味道十分不错。

三、米粉

福州人爱吃米粉，正宗的福建米粉一定是要手工制作的，将米放入石臼中，捣碎，再利用石磨磨成米浆，沥干后，等其凝结成块后，用木棍压成细条状，最后再晾干就可以了。虽然现在很多店所使用的米粉都是机器所制的，但是在福州的一些地区仍有少数人家坚持用人工制作米粉，所以如果你足够的***的话，是可以吃到的。机器做的，虽然看起来好看，但是吃起来总觉得差了点什么。

篇幅有限，简单介绍了几道，欢迎大家留言补充。

文/Cola