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摘要： 被屠夫抛弃的“血脖肉”可以做成什么美食吗？永安小吃罗汉肉做法？被屠夫抛弃的“血脖肉”可以做成什么美食吗？您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“被屠夫抛弃的“血脖肉”可以做成什...

1. 被屠夫抛弃的“血脖肉”可以做成什么美食吗？
2. 永安小吃罗汉肉做法？

被屠夫抛弃的“血脖肉”可以做成什么美食吗？

您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“被屠夫抛弃的“血脖肉”可以做成什么美食吗？”的这个问题。

猪肉是我们平时主要食用的肉类之一但是猪肉身上有一个部位是不能吃的那就是“血脖肉”就是猪脖肉又叫淋巴肉、因为一般杀猪的时候都是在脖子部位开始放血这样就会在脖子处产生很多的淤血血淋淋的被人们称之为血脖肉。

血脖肉里面有为摘除的淋巴腺体和喉气管所以又称之为淋巴肉一般血脖肉的味道都很难闻充满异味、腥臭味一般在市场上是禁止销售的。

血脖肉为什么不能吃？有什么危害呢？

血脖肉吃了对人体的伤害很大因为血脖肉里面含有很多的淋巴和腺体，出现充血水肿花农等病变的淋巴中就会含有大量的病原微生物等有害物质，而腺体中含有甲状腺激素这种激素的耐热性非常的强一般100度的加热根本无法杀死，通常需要600度以上的温度才能消灭而正常的烹饪是达不到这种温度的。

以上就是阿之解答的“被屠夫抛弃的“血脖肉”可以做成什么美食吗？”的这个问题了。如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会第一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）

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首先应该更正一下血脖肉从来都没被抛弃过。以前不会。现在更不会。（现在能急头白脸吃一顿猪肉真的是土豪）。但血脖肉为什么不受待见呢？既然血脖肉没被抛弃——都去哪了？能做什么美食？看官别着急容我一一回答

血脖肉为什么不受待见？

①外观

血脖位于猪头与猪身相连的位置。是屠宰生猪下刀放血的地方。所以血脖肉看上去血肉模糊。更容易让人想起屠宰时的情景。会在主观上行成排斥。

②淋巴

猪血脖是气管，食管必经之地。也是淋巴系统大本营。淋巴是免疫系统和排毒的器官，含有大量的细菌和毒素。因为没什么营养。还可存在病菌。所以一般不建议食用。但也不要谈淋巴色变。健康的猪。并通过检疫的猪淋巴误食少量是不会对人体造成伤害的。

③制作难

由于①,②的原因。直接对血脖的加工制作起到了决定性的影响。所以在制作和菜名都有意回避了血脖二字。所以即使是剔出来的血脖肉也都主观的在菜名上回避了。所以老百姓一般都不知道怎么加工处理。

由于以上3点使大家对血脖肉有了抵触情绪。但是血脖肉经过加工处理是可以食用。并且很美味。这也是下面要讲血脖肉的怎么处理？和去向？

猪血脖处理和去向

⑴包子

大家都知道猪肉做馅最好的部位是二刀肉，也就是去掉血脖后的位置。此处也就是‘’脖根处‘’。此处的肉是猪运动最多的地方。也就是老百姓嘴上说的‘’活肉‘’肥而不腻，瘦而不柴。脖根处具备的优点。脖子肯定也具备。而且血脖肉相对价格低廉了许多。只是处理上有些麻烦。但利益相对巨大，味道好。所以处理上的麻烦和利益相比就微不足道了。（注：血脖肉不易食用部分是淋巴结。摘除淋巴结是可以放心食用的。）

⑵松板肉

看到这3个字大家会一头雾水。没听说过猪身上有那个部位是松板肉啊！！！我现在就告诉你。松板肉就是血脖肉剔出来的。而且松板肉的价格和营养都非常的高。并且非常稀少，一个猪身上最多就能剔除6两左右。所以松板肉有‘’黄金六两‘’之称。如下图

松板肉在猪颈肉两侧。松板肉的肉质成雪花状分步。入口润滑。香而不腻，瘦而不柴。极为稀少，珍贵

说了血脖肉的不受待见的原因。也说了血脖肉千刀万剐的华丽蜕变。接下来就该说说血脖肉能做什么美食么？

血脖肉能做什么美食？

上面介绍了血脖肉去除淋巴适合做馅。那么血脖肉能做的第一美食——包子。

就是早餐美味价廉的大包子。知道为什么自己家做不出早餐店的味道。‘选择错误’在努力也白搭😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀

炭烧猪颈肉：（也有叫炭烧松板肉）这回知道酒店卖你贼贵，贼拉好看，贼拉拉好吃炭烧猪颈肉是啥地方来滴了吧。

说完了外边的美味。在来介绍一道适合家庭制作的猪颈肉

椒盐松板肉

主料：松板肉350克

调料：七味盐（超市，某宝都有）玉米淀粉

辅料：青红椒粒，葱，蒜，香菜梗都切粒

——正式制作——

1⃣

将松板肉化开洗净。切1.5厘米见方的块。放入葱，姜，料酒，盐1克抓匀腌制5分钟。在攥干水分，捡去葱，姜。抖匀玉米淀粉备用（薄薄的一层即可）

2⃣

热锅凉油烧至5成热。分散下入抖匀淀粉的肉粒炸至分散定型后捞出。在油温升高时复炸至棕红酥脆即可捞出沥油

3⃣

热锅放入青红椒粒，葱，蒜香菜粒迅速放入炸好的松板肉。均匀的撒入七味盐。即可出锅装盘

特点：制作简单，脆嫩可口，是男士酌酒的菜品，是女士追剧的牙祭。是小盆友的挚爱零食

要点回顾

1：松板肉是冷冻。制作前要先将肉充分化开。在切配。腌制前要攥干水分。葱，姜要抓出汁水。在抓入肉丁内。能更好的去腥增鲜

2：松板肉要略带底味。这样成菜后的味道有层次感。淀粉要使用玉米淀粉。会使菜品个酥脆。淀粉只需薄薄的一层即可。太多淀粉会影响口感

3：炸时油量要大一些。防止肉丁入锅粘连，糊底。要炸至表面酥脆即可。

4：回锅撒七味盐时。锅内不要留油。要小火充分爆香辅料。在放入炸好的肉丁。使辅料的香气浸入肉丁之中即可

5：没有七味盐，也可以用椒盐或麻辣鲜代替。放点孜然粉味道更加

总结

血脖肉在经过剔除淋巴是可以放心食用的美味。但处理还是需要细心和耐心的。但美味就是食不厌精……如有不同声音。欢迎留言讨论

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永安小吃罗汉肉做法？

永安小吃罗汉肉的做法如下：

主料：猪五花肉

辅料：香料（花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香）、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、青红椒、青蒜

调料：料酒、老抽、盐、糖、鸡精

1. 猪五花肉洗净，切成2厘米见方的块，用开水焯烫一下，去除血沫和杂质。

2. 炒锅烧热，加入适量油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，然后加入五花肉块翻炒均匀。

3. 加入香料（花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香）、干辣椒和料酒，继续翻炒均匀。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时，让肉充分吸收香料的味道。

5. 炖煮完成后，加入老抽、盐、糖、鸡精调味，再加入切好的青红椒和青蒜段，翻炒均匀。

6. 最后将罗汉肉盛入碗中，撒上一些葱花和青蒜段即可食用。

罗汉肉放在清水里，泡去血水，冲洗干净。

2

/7

清洗干净的罗汉肉切成小块，备用。

3

/7

锅中放入少许的油，放入花椒粒小火煸出香味，再放入葱段和姜片炒出香味。

4

/7

倒入罗汉肉，炒至肉色发白，再调入适量的料酒、生抽和老抽，再加入八角，大火翻炒均匀。

5

/7

调入适量的盐，翻炒均匀后转入电压力锅中，加入一小勺的水，加盖密封按下排骨键。

6

/7

待浮子自然下落后，护心皮肉和筋部分都已经软烂，连汤一起倒入炒锅中，再加入泡洗干净的豆丝。

7

/7

大火烧开再小火煮5分钟，再加入一小撮芹菜段翻炒均匀，调入适量的鸡精翻炒均匀即可出锅。