美食食堂-美食食堂日剧

摘要： 我是老板请来管理食堂的，食堂出现食物中毒，我需要承担什么责任？学校食堂小吃有哪些快速出餐方法？大学食堂档口，学校人数1.5W左右，学校按营业额提点30%，菜价格10-13元，能盘下...

1. 我是老板请来管理食堂的，食堂出现食物中毒，我需要承担什么责任？
2. 学校食堂小吃有哪些快速出餐方法？
3. 大学食堂档口，学校人数1.5W左右，学校按营业额提点30%，菜价格10-13元，能盘下来做吗？

我是老板请来管理食堂的，食堂出现食物中毒，我需要承担什么责任？

你是食堂负责人，也可能是食品安全的第一责任人。如果食物中毒原因在于食堂，您就承担这个责任。当然您不可能是直接责任人(因为有***购制作等具体工作人员)，如果是公司食堂，你上面主抓后勤的副总和公司老总都有领导责任。大致应该如此吧，仅供参考！

说句 大白话！ 你这食物中毒 是 什么情况！？ 责任是必须承担的！ 先看看那些食物中毒的人！ 是中毒几级！ 定性了没有！？ 处理好人员的同时，找到中毒原因:恶意报复***、食物霉变、生冷未分、加工问题、食品来源！ 就要启动食品安全追溯机制！ 食品安全(食堂管理)9大机制 查明清楚后 才能定责！ 做到“三不放过” 事情严重的 要受到法律制裁！ 从生产 加工 贩卖(流通) 每一工序的 都 处罚！ 而且 处罚 量刑很大！

1.食品出了安全问题，主要看问题出在哪里？

1.1厨师烹饪加工不当，没有杀灭致病菌和病毒，或没有消除食材中胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂苷的影响，如菜豆（东北油豆）等;

1.2食材或油脂、调料***购不当，如霉变大米花生、腐烂蔬菜、农药超标果蔬等，导致霉菌、肠杆菌、黄曲霉菌或农残超标;

1.3食材或半加工品储存不当，导致霉菌、肠杆菌、黄曲霉菌等污染，或员工传染病的病原体污染食材食物。

2食品安全归责问题

2.1导致食源性疾病的直接当事人承担主要责任，需要详细了解和检验确定是哪个环境出了问题，如果食材或油脂本身存在问题，那就是***购员或保管员问题;如果是加工菜豆类，没有焯水或焯水时间不够，或鱼肉半生感染***或致病菌或病毒，导致食品安全问题，就是炒菜工问题，这个问题比较常见。

2.2如果出现厨工身患传染病导致食材污染或感染人群，则是厨工和人力***经济承担责任。

2.3如果管理者没有在第一线操作，则属于管理疏漏，将承担必要责任;如果第一责任人无法界定，管理责任人将承担更多责任;在中国食品安全环境下，对于小餐馆、小食堂等发生食品安全事故，一般都会先抓捕或请走一把手主管（即食堂主管）或法人协助调查，很多情况下，尽管一把手主管不是直接责任人，仍然对一把手主管处罚权重比较大。这是和阿里、腾讯之类大企业不同的地方，小企业多归责到法人或主管较多，而阿里、腾讯就不可能找马云或马化腾协助调查，甚至连集团副总都不会找。

学校食堂小吃有哪些快速出餐方法？

 学校食堂快速出餐方法有微波炉加热是最简便快速的了，另外还有蒸汽蒸热也是不错的一种方法，还有下开水里面烫热也是可以行得通的，比如方便面，麻辣烫等等都是可以用开水烫一烫便可以。这是觉得在学校食堂的快速出餐方式，以上我个人意见

大学食堂档口，学校人数1.5W左右，学校按营业额提点30%，菜价格10-13元，能盘下来做吗？

一个专业承包食堂十年的人告诉你，这个比例的抽成干不得。简单分析一下，就算你的毛利[（营业额—***购成本）/营业额×100%]是50%，你都不可能有盈利。经营一个食堂最基本的成本有以下几项：1.水电费，这个一般占营业额的6%—7%；2.员工工资，占营业额15%至20%，这个数据不含全员社保。3.食材***购，占营业额50%以上；4.场地租金或学校提点，按题主说的是30%。

以上四项相加起来是营业额的101%至107%。也就是说，不管你怎么经营都亏损的，因为学校食堂的毛利一般规定在45%以下。

回答完毕。

大学食堂档口，学校人数15000人左右，学校按营业额提点30%，菜的价格在10—13元，能盘下来吗？回答是：应该盘下来，以自营为主，分析如下：

第一、独家自营的情况下，预估一下此食堂档口的利润

学校人数15000多人的规模，应该属于比较好的本科院校，看大菜的价格也不低，说明消费水平不错。下边预估一下利润如何？15000多学生，以2/3学生在餐厅就餐计算，则有15000*2/3=10000人就餐，此档口没有早餐，那么午餐加晚餐以每人共消费22元计，则每天的营业额为：10000*22=220000元/天。大菜的平均毛利率45%—55%，因为学校提点太高，那么羊毛出在羊身上，毛利率按照48%计算，则每天的毛利额为220000*48%=105600元/天。

再计算一下相关的各项费用，学校提成30%，则为220000*30%=66000元/天。人工预估50—100人，以100人计算，每人每天平均工资150元，则人工费为：100*150=15000元/天。水电杂费以营业额的6%计算，则为：220000*6%=13200元/天。

那么，每天的利润大致为：105600-66000-15000-13200=11400元/天。一年以学生在校时间240天计算，则年利润为：11400*240=2736000元/年。这里计算利润时，没有计算早餐的营业额，可抵就餐人数的不确定性。

第二、学校高扣点的情况下，经营的唯一选择为自营

通常情况下，学校在联营扣点的扣率问题上，很少有出现如此高的扣率，这样承包餐厅，不能做到学校餐厅的初衷即：***性。学校餐厅本来就是服务性质，应以低价为经营理念。一般情况下在10—20%之间比较合理，这样给承包商自营和分包增加花样的空间，如果按照30%的扣率承包，那么承包商再分包的空间被大大压缩，以至于只能自营。

第三、对于15000多人的学校，只有1家餐厅是不现实的

这个学校至少有3家以上餐厅经营，还会有单独的校职工餐厅，能承载15000人的餐厅，至少经营面积在50000平以上，一家经营不现实也不可能，所以上述的分析只能得出利润情况，有几家经营则利润瓜分。如果有3家经营，则每家年赚百万是正常情况。

总之，15000人的大学食堂扣率30%，有机会的情况下，绝对应该盘下来，自营的话有较大盈利空间！