大厨美食,大厨美食***

摘要： 如何在家做出大厨的美食？厨师长王刚粉蒸肉的做法？如何在家做出大厨的美食？如何在家做出大厨的美食？家庭与饭店做饭的差别主要在技术，调料，火候这三方面。要想在家做出大厨的美食，我们就要...

1. 如何在家做出大厨的美食？
2. 厨师长王刚粉蒸肉的做法？

如何在家做出大厨的美食？

如何在家做出大厨的美食？家庭与饭店做饭的差别主要在技术，调料，火候这三方面。要想在家做出大厨的美食，我们就要从这三个方面去努力。

技术:

大厨都是经过少则几年，多则十几年辛苦的工作。从中不断地吸取教训，总结经验。最后在技术上才能够越来越成熟。家庭做饭的人大多数都是业余的，技术有限。同样的原材料，同样的调料，不同的人做出来有不同的效果。所以说要想在家里做出大厨的美食，我们就要从日常生活中不断地吸取教训，总结经验，提高技术。

调料:

大多数家庭里面的调料只有油，盐，酱，醋，辣椒面等最基本的调料。而饭店里却有多达几十种的调料。俗话说巧妇难为无米之炊，同样的道理，就算你有再好的技术没有调料，你也做不出美味的食物。所以要想做出大厨的美食一定要在家里备齐调料。

火候:

饭店里的火可大可小，完全能够满足不同菜品的烹饪需要。然而家庭里边的火虽然可以调大，但是这种程度也不能满足某些菜品的烹饪需要。比如爆炒菜，你用的火小炒出了菜就不会有那种爆炒的效果，在口感上也会出现很大的偏差。所以在火候上也要进行改进。

以上就是我对如何在家才能做出大厨的美食的回答，希望可以帮助到你。

做好一道菜，最主要的不是菜谱和方法，而是你做这道菜的用心程度。

用心去做，吃起来就是美味，

而那种敷衍了事的饭菜，也同样会让人感觉很乏味。

所以每一次自己炒菜，都能吃到幸福的感觉。

多宝鱼我们这里大量人工养殖，这种鱼清蒸吃起来味美肉香，营养丰富。多宝鱼的裙边是鱼中之最，吃起来香，糯，鲜，是我家里两位女士最喜欢吃的鱼类。下面来说一下我怎么做的清蒸多宝鱼。

食材准备：多宝鱼 、 姜 丝、 葱 花、 香菜 少许 、 干红椒 少许 、 花椒适量、食盐 、 料酒 15毫升 、 海天味极鲜5克

烹饪步骤

准备材料：多宝鱼一条（一斤半到二斤）姜1块，去皮切丝，葱花 干辣椒剪成半厘米小段。开始清蒸：把新鲜的多宝鱼去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，不留血水。多宝鱼正反打上刀花，用盐和料酒将多宝鱼的全身包括腹部抹一遍，腌制15分钟。将部分姜丝葱花塞在鱼的腹部和表面，撒上花椒，表面淋上味极鲜。蒸锅烧开水。将鱼放在蒸锅里，用大火蒸8分钟，多宝鱼蒸熟后倒掉蒸鱼时渗出的水，捡掉姜葱花椒。鱼表面放上剩下的姜丝，葱花，放上干辣椒段备用（稍集中放，后边淋油能爆香）。炒锅烧热油适量，后浇在多宝鱼身上。撒上香菜即可，鲜美的清蒸多宝鱼就做好了。最后一步，端上饭桌。

很高兴回答这个问题

我对这个问题的理解是

• 第一要对食材属性的了解要深入，每种食材都有其特点，处理的手法也有所不同。比如河豚鱼，都知道这鱼味道鲜美，但是这鱼的内脏有毒，要先把有毒的部分清理干净才能食用。

• 第二对种类繁多调味料的了解。比如做炒海鲜要放料酒去腥。不同的食材放入不同的调料，为了能把食材本身的特点发挥出来。
• 第三对每道菜火候的把控要好。食材的软硬度各有不同，烹调时火候掌握也是有为重要，有句老话说的好，千炖豆腐万炖鱼，意思说的就是炖出来的豆腐和鱼入味，吃起来香！

制作美食的技巧和方法无人能回答你，我为什么怎么说，任何食材性能都是不同的所以每一道食品都要根据其性能来经过加工，决不能投机取巧。如一道菜品它要经过，初加工，切配，火候，调味，装盘，这五道加工程序才得以完成，那么就昰说这里面绝对无极经可走，这有一步步的慢慢来，所以无人能回答你的这个问题，抱歉。

厨师长王刚粉蒸肉的做法？

主料：五花肉250克 藜麦100克

辅料：黄酒10克 南乳2小块 生抽5克 海鲜酱2克

制作工艺：

1、准备好原料，藜麦放入碗内，加适量的清水浸泡2小时

2、五花肉洗净后，用刀切成1厘米的薄片

3、切好的五花肉片放入料理碗中，加入黄酒、南乳、生抽、海鲜酱

4、把五花肉与调料拌匀，腌制2小时

5、浸包好的藜麦滤去清水，把腌制好的肉片放到藜麦上，使其表面均匀地沾上藜麦

6、取一个深口碗，把沾上藜麦的五花肉放到碗内，和上汽的蒸锅蒸30分钟即可

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金***出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。