美食包-美食包括哪些种类

摘要： 杰儿美食菠萝包做法？杰儿美食菠萝包做法？1、面团用后油法揉至扩展阶段，用保鲜膜蒙上放入冰箱冷藏发酵14小时以上。2、发酵好的面团会涨大一倍左右，室温回置一小时。3、排气，分割成4份...

1. 杰儿美食菠萝包做法？

杰儿美食菠萝包做法？

1、面团用后油法揉至扩展阶段，用保鲜膜蒙上放入冰箱冷藏发酵14小时以上。

2、发酵好的面团会涨大一倍左右，室温回置一小时。

3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵20分钟。

4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉（或吉士粉），搅拌均匀。

5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

10、把面团压在菠萝皮上。

11、稍微用力，将菠萝皮压扁。

12、右手***用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

15、收口向下，菠萝皮包好了。

16、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了，大概发酵到2.5倍大即可，在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，180度烤15分钟左右。

原料:

面包体：

高粉300克，奶粉20克，盐3克，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母5克，水120克左右，黄油30克

菠萝皮：

低粉100克，糖粉50克，盐1小撮，鸡蛋液30克，奶粉10克，黄油60克

做法：

1、面包体原料

2、***用后油法和成面团，基础发酵

3、发酵到2.5倍大结束，用手沾面在面团上戳个洞不回缩就好了

4、菠萝皮原料

5、60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白

6、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。再分三次倒入鸡蛋液，每一次都要蛋液和黄油充分融合

7、搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用勺子轻轻切拌均匀，制成菠萝皮

8、面团分割成8份，滚圆并松弛15分钟

9 案板上撒薄粉，将菠萝皮面团搓成条，分割成8份

步骤1

准备原材料

步骤2

将面团的材料放入面包机中，加入酵母

步骤3

加入清水和匀

步骤4

加入黄油启动面包机和成面团，并发酵至两倍大

步骤5

再次揉匀后将面团分成六个面团备用

步骤6

将菠萝皮的材料放入面包机中

步骤7

充分揉匀后装入裱花袋中

步骤8

将材料挤在面包上

步骤9

放入烤箱200度烤15分钟即可

菠萝包配方：

❶装饰皮：黄油100克，糖粉100克，鸡蛋30克，低粉140克，奶粉30克。

❷ 面团：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，干酵母5克，鸡蛋50克，牛奶100克，水150克，盐5克，黄油50克。

菠萝包制作流程：

1. 装饰皮的制作：先把黄油和糖粉用手抓匀，再加入鸡蛋搅匀，最后加入过筛的低粉和奶粉稍微抓匀即可，盖上保鲜膜室温放置或放入冰箱冷藏备用。

2. 面团的制作：把称量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、鸡蛋放入搅面缸中，尽量不要提前让酵母与砂糖长时间接触。

3. 开启搅面机低速档（2档），并缓慢加入称量好的牛奶和水，搅拌至粉料抱团。

换高速档（5档）继续搅拌至面团表面光滑。

4. 换高速档（5档）继续搅拌至面团表面光滑。

5. 加入称量好的盐和黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜。

6. 将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需50分钟左右，待面团体积约膨大到原体积的2倍。

7. 将面团分割成60克/个，揉圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛20分钟。

8. 将装饰皮分成20克/个。

9. 将面团包入装饰皮，并在表面按压出菠萝印。

10. 将面团放入发酵箱进行最终醒发，温度35度，湿度70~80%，时间约需50~60分钟左右，待面团长大至原体积2.5倍左右。

11. 给表面装饰皮刷蛋液。

12. 放入预热好的烤箱，上火200℃，下火180℃，烘烤约12~15分钟左右。

菠萝包的制作技巧及提示

1. 没有发酵箱的朋友，可在面团表面适当喷一些水雾然后盖上保鲜膜常温发酵即可。

2. 家用烤箱可根据情况适当把温度调低一些，上下火170~180℃左右，时间约需15~18分钟左右。